在減壓環(huán)境下干燥物料的過(guò)程，這降低了快速干燥所需的熱量。盡管有名稱，它并不是在真正的真空中進(jìn)行的，用于此過(guò)程的設(shè)備稱為真空耙式干燥機(jī)，其大小可以從設(shè)計(jì)成可安裝在廚房柜臺(tái)上的小型設(shè)備到用于處理木材產(chǎn)品的大型房間。干燥涉及減少物體中的水分，并且在空氣比被干燥的物體更干燥的環(huán)境中進(jìn)行，這會(huì)促使水分蒸發(fā)掉。這通常可以通過(guò)加熱來(lái)降低空氣濕度來(lái)實(shí)現(xiàn)，但是在真空耙式干燥機(jī)中，溫度不需要那么高，并且干燥通常更快。也有可能達(dá)到很高的干燥度，這在某些情況下可能是理想的。
  
  真空耙式干燥機(jī)的優(yōu)點(diǎn)之一是節(jié)省能源。干燥所需的能源更少，從而降低了與干燥產(chǎn)品用于存儲(chǔ)，銷售或其他目的相關(guān)的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境成本。與其他干燥方法相比，該過(guò)程的工作速度也往往更快，從而減少了處理時(shí)間，這對(duì)于某些需要快速輸送產(chǎn)品的工廠來(lái)說(shuō)非常重要。以這種方式干燥材料的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是干燥過(guò)程的破壞較小。一些材料在高溫下會(huì)遇到問(wèn)題，例如在干燥過(guò)程中由于暴露于熱而形成堅(jiān)硬的皮革結(jié)皮。真空耙式干燥機(jī)趨于保留原始物品的完整性，而不會(huì)因加熱而損壞。對(duì)于食品而言，這可能是有價(jià)值的，因?yàn)槠渌稍镞^(guò)程會(huì)降低質(zhì)量并降低食品的吸引力。
  
  使用真空耙式干燥機(jī)設(shè)備還可以降低工人的風(fēng)險(xiǎn)。使用其他類型的干燥設(shè)備時(shí)，會(huì)排放出煙霧和顆粒，這些煙霧和顆粒會(huì)使人生病或迫使人們穿防護(hù)服。使用真空耙式干燥機(jī)機(jī)時(shí)，不會(huì)發(fā)生通風(fēng)，并且干燥機(jī)周圍的工人會(huì)更安全。還可以回收干燥過(guò)程中收集的沉淀水分，以備將來(lái)使用或研究。